Prof. Dr. Bertan tarafından yapılan araştırma sonucunda, Denizli sofralarında yer alan 162 yöresel lezzetin oluşumunda coğrafi özellikler, yaşayış biçimi, çalışma hayatı, ekonomik geçim kaynakları, mevsim, iklim ve tarım ürünlerinin etkili olduğu belirlendi. Prof. Dr. Bertan Denizli mutfağı için belirlenen yol haritasını şu şekilde açıkladı: “Denizli mutfağının turizmde markalaşması için; Denizli gastronomi haritası basılı olarak dağıtılmalı, MiniaGastroDenizli oluşturulmalı ve gastronomi festivalleri (leblebi, kiraz çiçeği ve top tarhana) düzenlenmelidir. Bağ yolu ve coğrafi işaretli ürünler için karekodlu levhalar yerleştirilmelidir.  Gastronomi yolları (Cankurtaran, Karataş, Pınarlık, Kızılcabölük, Vakıf ve Tavas) oluşturulmalıdır. Bu yolda yöresel ürünlerin satışı için satış noktaları hazırlanmalıdır. Yerel üreticilerin doğal ve sürdürülebilir yöntemlerle ürettikleri ürünleri doğrudan tüketicilere sunduğu Yeryüzü Pazarı’nın (Earth Market) ve coğrafi işaretli ürünlerin satış noktaları oluşturulmalı ve bu alanlarda atölye çalışmalarına yer verilmelidir.  Denizli mutfak müzeleri (KUDEP (Denizli Evi), Osman Bey Konağı, İbrahim Çallı Sanat Evi, Konyalıoğlu Evi (Mavi Ev) ve Tavas Kültür ve Sanat Evi) oluşturulmalıdır. Gastronomi müzesinde/evinde, kadın kooperatifleri tarafından yöresel yemekler sunulmalı ve bu yemekler hakkında bilgi verilmelidir. Denizli Gastronomi Müzesi veya Gastronomi Evi’nde önceden rezervasyon alınarak her gün belirli bir ilçenin yöresel yemekleri kadın kooperatifleri görevlileri tarafından hazırlanmalı; gastronomi ürünleri hikâyeleriyle birlikte sunulmalı, unutulmaya yüz tutmuş lezzetleri canlandırmak üzere kurslar verilmeli, mutfak araç ve gereçleri tanıtılmalıdır. Lezzetlerin hikâyeleri deneyimsel etkinlikler ve yöresel yemek atölyeleriyle aktarılmalıdır. Yemek atölyelerinde geleneksel tarifleri yaparak ve tadımlayarak öğrenme imkânı sunulmalıdır. Denizli Tandır Kebabı ile ilgili “Denizli Gastronomi Turizminde Geleneksel Ürün Olarak Denizli Tandır Kebabı” adlı çalışmadaki bilgiler, masalarda karekod aracılığıyla yer almalı ve misafirlerin görebileceği yerlere asılmalıdır. Denizli Tandır Kebabı reçetesi öne çıkarılmalıdır: https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3833592”.

Prof. Dr. Bertan açıklamalarına şöyle devam etti: “Avrupa Birliği nezdinde coğrafi işaret başvuruları yapılmalıdır. Yöresel ürünlerimizi ve ustalık geleneklerimizi gelecek kuşaklara aktarmak, üreticileri yerel kalkınmada desteklemek ve değerlerimizi dünya çapında tanıtmak amacıyla Top Tarhana, Karahöyük Ekmeği, Biber Tatarı, Kaşık Helvası, İrmik Helvası, Gelinardı, Etli Gevrek, Çağla Dövmesi, Bestel Tatlısı, Keş Kurusu, Garma Gatma, Çaput Aşı, Bakla Kaynatması, Üç Kulak Tatlısı, Molivelli Turşusu, İçli-Dışlı Tahanlı Pide ve Kar Şurubu için Avrupa Birliği’nde tescilli coğrafi işaret başvuruları hazırlanmalıdır. Peynirciler Çarşısı bir kültür ve deneyim merkezi olarak tasarlanmalıdır. Kültür Yolu Festivalinde, Denizli Lezzet Festivali düzenlenmeli; festivalde Denizli mutfağına özgü klasik lezzetler sunulmalı ve Denizli kültürüne lezzetli bir yolculuğun hikâyesi anlatılmalıdır. Yöresel ürünlerin agro-turizm kapsamında tanıtımı ve satışı desteklenmeli; tarımsal üretim turizmle entegre edilerek çiftçi-turist buluşmaları ve hasat festivalleri hayata geçirilmelidir. Buldan Kestanesi, Denizli Kekiği, Denizli Çalkarası Üzümü, Honaz Kirazı, Kale Biberi, Çameli Fasulyesi, İsabey Çekirdeksiz Üzümü, Acıpayam Kavunu, Acıpayam Çakır Havucu, Avşar Üzümü, Honaz Cennet Elması ve Çameli Cevizi bu kapsamda uygulamalara dönüştürülmelidir. Köylerde deneyim odaklı “Pick-your-own” modeli uygulanmalıdır. Yöresel ürünlerin turizmle entegrasyonunu sağlamak için paketleme ve markalaşma süreçleri desteklenmelidir. Alışveriş sitelerinde yöresel ürünlere yer verilmesi teşvik edilmelidir. Kırsal kalkınma için yerel yönetimler “Köyden Gel, Al ve Öde” modeline ağırlık vermelidir. Denizli Gastronomi Haritası’nda yer alan 162 yöresel lezzetin menülerde yer alması için işletmeler desteklenmelidir. Restoranlarda yöresel yemeklerle ilgili tadım menüleri oluşturulmalı; restoranların ürünlerini yerel üreticilerden alması desteklenmeli ve yöreye ait ürünlerin sunumu teşvik edilmelidir. Etkinliklerde yöresel yemeklere yer verilmelidir. Denizli Mutfağı için Yaşayan Miras Şöleni düzenlenmelidir.”

Prof. Dr. Bertan: “Denizli mutfağının turizmde markalaşması için yapay zekâ destekli sohbet robotu MAYZ (Mirasımızı Aktaran Yapay Zekâ) tanıtılmalı”

Gastronomi turizmi potansiyelini yapay zekâ sohbet robotu modeliyle güçlendirmeyi hedefleyen Prof. Dr. Serkan Bertan tarafından geliştirilen MAYZ, Denizli mutfağını, yöresel lezzetleri ve gastronomi rotalarını tanıttığını ifade ederek son olarak Denizli’de tespit edilen 162 yöresel lezzet hakkında bilgi veren, Denizli Gastronomi Haritası, coğrafi işaretli ürünler rotası ve yöresel lezzetler yolu hakkında yönlendirme yapabilen MAYZ’ın tanıtımının yapılması gerektiğine vurgu yaparak konuşmasını tamamladı.